自從過完年後貝貝就不太想出門只想在家玩,因為她這樣就可以不用天天洗頭。
也剛好這時新冠狀病毒 (武漢肺炎) 大爆發,那就待在家防疫吧!
但是和小孩待在家的時間就是要一直陪玩,尤其貝貝不午睡,所以時間更是冗長啊!
既然如此那就從午餐開始讓貝貝自製,她覺得有成就感吃的也就多,我帶著她做壽司、漢堡、三明治、炒飯等。
下午就換成烘培點心,這樣可以殺時間也能當下午茶吃,我們做過起酥皮年糕、餅乾、蛋糕、鬆餅和司康等,都是利用家裡現有材料,不用額外再買,因為我現在連鬆餅粉都自己做呢!
其中我較有成就感的是做司康,做過兩次,一次沒加優格、一次沒加優格。
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無優格司康 (下面配方約做 8 個直徑 5 公分、高 1.5 公分的司康)
中筋麵粉 220 克
泡打粉 10 克
無鹽奶油 40 克
砂糖 20 克
鹽 2.5 克
牛奶 70 克
蛋 1 顆
蛋液或牛奶 少許 (塗抹烤餅表面用)
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步驟:
1. 麵粉與泡打粉過篩。
2. 加入切塊的冰奶油。
3. 用切刀將奶油用切拌方式拌成粒狀,再加入糖、鹽麵後攪拌均勻。
4. 蛋、牛奶混合在一起到量杯刻度150 ml,若麵團過度濕黏不用加到 150ml 也可。
5. 在麵粉中挖一個洞,分三次將牛奶混合加入麵粉中,用切拌式的方式和麵糰,不能過度攪拌與拉扯,以免麵粉出筋變成麵包口感。
6. 加入喜歡吃的配料,像是葡萄乾、巧克力、蔓越莓等。
7. 將濕黏麵團放在保鮮膜上,以切刀折疊方式對折約五次。
8. 整型高約 3 公分的長方形麵團,放入冷藏冰約 30 分鐘,這樣硬一點較好壓型。
送進烤箱前表面塗點蛋液或牛奶,這樣好上色。
烤箱先預熱,然後 200 度/25分鐘。
第一次做麵粉可能攪拌過頭,變成一層層的口感較像麵包,但還是很好吃喔!
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優格司康 (下面配方約做 12 個直徑 5 公分、高 1.5 公分的司康)
中筋麵粉 250 克
泡打粉 20 克
無鹽奶油 64 克
砂糖 30 克
鹽 2.5 克
牛奶 60 克
優格 10 克
蛋 1 顆
蛋液或牛奶 少許 (塗抹烤餅表面用)
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第二次作司康,因為家裡有自製的優格,所以就改做優格司康。
然後因為吃的人多,所以配方就改為兩倍,做了蔓越莓和巧克力口味。
下圖這盤是巧克力口味,直接把巧克力片剝成塊狀就放到麵團裡了。至於為何扁面顏色較深?是因為這是用氣炸鍋烤出來的,180 度/10 分鐘 + 200 度/5 分鐘。
這是蔓越莓口味,是用烤箱烤出來,表面忘了塗蛋液或牛奶,所以顏色較淺。
這次做出來的口感就像外面賣的司康了,吃起來外酥內鬆,不知道是因為這次沒有攪拌過頭?還是因為加優格關係?看來下次還要在實驗看看囉!
by Amber